शिताके च्याउको प्रशोधनमा फ्रिज-सुकाउने प्रविधिको प्रयोगले परम्परागत खाद्य फङ्गु उद्योगमा आधुनिक गहिरो प्रशोधनतर्फ एक महत्त्वपूर्ण कदम चालेको छ। घाममा सुकाउने र तातो हावामा सुकाउने जस्ता परम्परागत सुकाउने विधिहरूले शिताके च्याउको शेल्फ लाइफ बढाउँदा प्रायः पोषक तत्वहरूको उल्लेखनीय क्षति हुन्छ। कम-तापमान फ्रिजिङ र भ्याकुम डिहाइड्रेसन समावेश गर्ने फ्रिज-सुकाउने प्रविधिको परिचयले शिताके च्याउको पोषण सामग्रीको पूर्ण संरक्षणको लागि अनुमति दिन्छ, जसले शिताके उत्पादनहरूको गुणस्तर बढाउन नयाँ बाटोहरू खोल्छ।
पोषक तत्व अवधारणको सन्दर्भमा, फ्रिज-सुकाउने प्रविधिले महत्त्वपूर्ण फाइदाहरू देखाउँछ। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि फ्रिज-सुकाइएका शिताके च्याउले उनीहरूको प्रोटिन सामग्रीको ९५% भन्दा बढी, भिटामिन सी को ९०% भन्दा बढी, र उनीहरूको लगभग सबै पोलिसेकराइड गतिविधि कायम राख्छ। पोषक तत्वहरूको यो असाधारण संरक्षणले फ्रिज-सुकाइएका शिताके च्याउलाई "पोषणको खजाना" बनाउँछ। यसबाहेक, फ्रिज-सुकाइएका प्रक्रियाले च्याउको भौतिक रूपलाई उल्लेखनीय रूपमा कायम राख्छ। फ्रिज-सुकाइएका शिताके च्याउले उनीहरूको पूर्ण छाता जस्तो संरचना कायम राख्छ, एक कुरकुरा बनावट प्रस्तुत गर्दछ जुन पुनर्जलीकरण पछि लगभग पूर्ण रूपमा यसको ताजा अवस्थामा पुनर्स्थापित हुन्छ। यो विशेषताले उत्पादनको दृश्य गुणस्तर मात्र बढाउँदैन तर पछिको खाना पकाउने र प्रशोधनको लागि सुविधा पनि प्रदान गर्दछ।
फ्रिजमा सुकाइएको शिताके च्याउ बनाउने प्रक्रिया:
१. कच्चा पदार्थको पूर्व-प्रक्रिया: कच्चा पदार्थको छनोट उत्पादनको गुणस्तर सुनिश्चित गर्ने पहिलो चरण हो। ताजा, अक्षुण्ण, र रोगमुक्त उच्च-गुणस्तरको शिताके च्याउ छनोट गरिन्छ, माटो, धुलो र अन्य अशुद्धताहरू हटाउन सफा गरिन्छ, र च्याउको संरचनात्मक अखण्डता कायम राख्न हेरचाह गरिन्छ। सफा गरेपछि, सतहको ओसिलोपन निकालिन्छ।
२. फ्रिज-ड्राइङ चरणको लागि फ्रिज-ड्राइङ मेसिन प्रयोग गर्नुहोस्: प्रि-फ्रिजिङ प्रक्रियाले -३५ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापक्रममा पुग्न द्रुत-फ्रिजिङ प्रविधि प्रयोग गर्दछ, र कच्चा पदार्थको मोटाई अनुसार प्रि-फ्रिजिङ समय सामान्यतया २-४ घण्टा हुन्छ। जमेको शिताके च्याउलाई फ्रिज-ड्राइङ मेसिनमा राखिन्छ, र सुकाउने चरण भ्याकुम वातावरणमा गरिन्छ, र नि:शुल्क पानी हटाउन तताउने प्लेटको तापक्रम बिस्तारै -१० डिग्री सेल्सियस देखि -५ डिग्री सेल्सियस सम्म बढाइन्छ। यस प्रक्रियामा, सामग्रीको तापक्रम वास्तविक समयमा निगरानी गर्न आवश्यक छ ताकि यो युटेक्टिक बिन्दु तापक्रम भन्दा बढी नहोस्। नि:शुल्क पानी हटाएपछि, बाउन्ड पानी हटाउन तताउने प्लेटको तापक्रम ३० डिग्री सेल्सियस देखि ४० डिग्री सेल्सियस सम्म बढाइनेछ। फ्रिज-ड्राइङ पछि, शिताके च्याउको पानीको मात्रा ३% देखि ५% सम्म घटाइन्छ। सम्पूर्ण प्रक्रिया कम तापक्रममा गरिने हुनाले, शिताके च्याउको सक्रिय तत्वहरू कायम राखिन्छन्, र लामो समयसम्म भण्डारण गर्दा पनि पोषक तत्वहरू राम्रोसँग संरक्षित हुन्छन्।
३. प्याकेजिङ: प्याकेजिङ नाइट्रोजनले भरिएको हुन्छ, र अवशिष्ट अक्सिजन सामग्री २% भन्दा कम नियन्त्रित हुन्छ। नाइट्रोजनले भरिएको प्याकेजिङले फ्रिज-सुक्खा शिताके च्याउको कुरकुरा स्वादलाई प्रभावकारी रूपमा कायम राख्ने मात्र होइन, ढुवानी र भण्डारणमा राम्रो सुरक्षा पनि प्रदान गर्दछ।
यदि तपाईं हाम्रोमा रुचि राख्नुहुन्छ भनेफ्रिज ड्रायर मेसिनवा कुनै प्रश्न छ भने, कृपया सोध्न नहिचकिचाउनुहोस्हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्। फ्रिज ड्रायर मेसिनको एक पेशेवर निर्माताको रूपमा, हामी घरायसी, प्रयोगशाला, पाइलट, र उत्पादन मोडेलहरू सहित विभिन्न विशिष्टताहरू प्रदान गर्दछौं। तपाईंलाई घरायसी प्रयोगको लागि उपकरण चाहिन्छ वा ठूला-स्तरीय औद्योगिक उपकरण, हामी तपाईंलाई उच्चतम गुणस्तरका उत्पादनहरू र सेवाहरू प्रदान गर्न सक्छौं।
पोस्ट समय: मार्च-१७-२०२५
