खाद्य संरक्षण आवश्यकताहरूको कुरा गर्दा, खानालाई ताजा राख्ने र शेल्फ लाइफ बढाउने कुरामा बढ्दो ध्यान केन्द्रित भइरहेको छ। यो प्रक्रियाले खाद्य सामग्रीहरू क्षतिग्रस्त नहुने र कुनै अतिरिक्त रसायनहरू थपिने कुरा सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। त्यसकारण, भ्याकुम फ्रिज-ड्राइङ प्रविधि बिस्तारै संरक्षणको एक सामान्य तरिका बनेको छ। दूधफ्रिज-सुकाउने प्रविधिशुद्ध ताजा दूधलाई कम तापक्रममा ठोस अवस्थामा जम्मा गर्नु, र त्यसपछि ठोस बरफलाई सिधै भ्याकुम वातावरणमा ग्यासमा परिष्कृत गर्नु, र अन्तमा १% भन्दा बढी पानीको मात्रा नभएको फ्रिज-सुक्खा गाईको दूध पाउडर बनाउनु। यो विधिले दूधको मूल विभिन्न पोषक तत्व र खनिजहरूलाई पूर्ण रूपमा राख्न सक्छ।
परम्परागत प्रविधि बनाम नयाँ फ्रिज-सुकाउने प्रविधि:
हाल, दुग्ध उत्पादनहरूका लागि दुई मुख्य सुकाउने विधिहरू छन्: परम्परागत कम तापक्रम स्प्रे सुकाउने विधि र उदीयमान कम तापक्रम फ्रिज-सुकाउने विधि। कम तापक्रम स्प्रे सुकाउने प्रविधि एक पछाडि परेको प्रविधि हो किनभने यसले सक्रिय पोषण नष्ट गर्न सजिलो छ, र हालको गोवाइन कोलोस्ट्रम प्रशोधनले फ्रिज-सुकाउने प्रविधि अपनाउँछ।
(१) कम तापक्रम स्प्रे सुकाउने प्रविधि
स्प्रे सुकाउने प्रक्रिया: सङ्कलन, चिसो पार्ने, ढुवानी गर्ने, भण्डारण गर्ने, डिग्रेजिङ गर्ने, पाश्चराइजेसन गर्ने, स्प्रे सुकाउने र अन्य उत्पादन लिङ्कहरू पछि, पाश्चराइजेसन र स्प्रे सुकाउने प्रक्रियाको तापक्रम लगभग ३० देखि ७० डिग्रीमा कायम राखिन्छ, र प्रतिरक्षा कारकहरू र वृद्धि कारकहरूको तापक्रम ४० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि हुन्छ र केही मिनेट मात्र गतिविधि हराउँछ। त्यसकारण, स्प्रे-सुक्खा दूध उत्पादनहरूमा सक्रिय सामग्रीहरूको बाँच्ने दर धेरै कम हुन्छ। गायब पनि हुन्छ।
(२) खाना भ्याकुम फ्रिज-सुकाउने मेसिन कम तापक्रम फ्रिज-सुकाउने प्रविधि:
फ्रिज-ड्राइङ भनेको सुकाउनको लागि सबलिमेशनको सिद्धान्त प्रयोग गर्ने प्रविधि हो, जुन एक प्रक्रिया हो जसमा सुकेको पदार्थलाई कम तापक्रममा छिटो जम्मा गरिन्छ, र त्यसपछि जमेको पानीका अणुहरूलाई उपयुक्त भ्याकुम वातावरण अन्तर्गत सिधै पानीको वाष्प निकासको रूपमा उदात्तीकरण गरिन्छ। फ्रिज-ड्राइङ उत्पादनलाई फ्रिज-ड्राइ भनिन्छ।
कम तापक्रमको लाइओफिलाइजेशन प्रक्रिया यस प्रकार छ: दूध सङ्कलन गर्ने, चिसो भएपछि तुरुन्तै प्रशोधन गर्ने, डिग्रेजिङ छुट्याउने, बाँझीकरण गर्ने, एकाग्रता दिने, फ्रिजिङ सबलिमेशन र सुकाउने, जसले इम्युनोग्लोबुलिन र पोषक तत्वहरूको गतिविधि पूर्ण रूपमा सुनिश्चित गर्न सक्छ। यो थप उन्नत क्रायोजेनिक लाइओफिलाइजेशन प्रविधिलाई बजारले बिस्तारै स्वागत गरिरहेको छ।
फ्रिजमा सुकाइएको दूध प्रक्रिया:
क. सही दूध छनौट गर्नुहोस्: ताजा दूध छनौट गर्नुहोस्, विशेष गरी सम्पूर्ण दूध, किनकि बोसोको मात्राले दूधको स्वाद र बनावटलाई जोगाउन मद्दत गर्छ। दूध म्याद सकिएको वा दूषित नभएको सुनिश्चित गर्नुहोस्।
ख. तयार पार्नुहोस्फ्रिज-ड्रायर: फ्रिज-ड्रायर सफा र निर्माताको निर्देशन अनुसार सेट अप गरिएको छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्। प्रदूषण र गन्धबाट बच्न फ्रिज ड्रायर सफा वातावरणमा सञ्चालन गर्नुपर्छ।
ग. दूध खन्याउनुहोस्: फ्रिज-ड्रायरको कन्टेनरमा दूध खन्याउनुहोस्, र फ्रिज-ड्रायरको क्षमता र निर्देशन अनुसार उपयुक्त मात्रामा दूध खन्याउनुहोस्। कन्टेनर पूर्ण रूपमा नभर्नुहोस्, दूध फैलिनको लागि केही ठाउँ छोड्नुहोस्।
घ. फ्रिज-ड्राइङ प्रक्रिया: कन्टेनरलाई पहिले नै तताइएको फ्रिज-ड्राइङ मेसिनमा राख्नुहोस् र फ्रिज-ड्राइङ मेसिनको निर्देशन अनुसार उपयुक्त समय र तापक्रम सेट गर्नुहोस्। फ्रिज-ड्राइङ प्रक्रिया केही घण्टादेखि पूरा दिनसम्म लाग्न सक्छ, जुन दूधको मात्रा र फ्रिज-ड्रायरको कार्यसम्पादनमा निर्भर गर्दछ।
E. फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियाको निगरानी गर्नुहोस्: यस प्रक्रियाको क्रममा, तपाईंले नियमित रूपमा दूधको स्थिति जाँच गर्न सक्नुहुन्छ। दूध बिस्तारै सुक्नेछ र ठोस हुनेछ। एकपटक दूध पूर्ण रूपमा फ्रिज-सुकाइसकेपछि, तपाईं फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया रोक्न सक्नुहुन्छ।
फ्रिज-सुकाउने काम पूरा गर्नुहोस्: दूध पूर्ण रूपमा फ्रिज-सुकिसकेपछि, फ्रिज-सुकाउने यन्त्र बन्द गर्नुहोस् र कन्टेनर हटाउनुहोस्। फ्रिज-सुकाइएको दूधलाई कोठाको तापक्रममा चिसो हुन दिनुहोस् ताकि भित्री भाग पनि सुख्खा होस्।
F. फ्रिज-सुकेको दूध भण्डारण गर्नुहोस्: फ्रिज-सुकेको दूधलाई हावा बन्द कन्टेनर वा भ्याकुम-सिल गरिएको झोलामा भण्डारण गर्नुहोस् ताकि ओसिलोपन र हावा भित्र पस्न नपरोस्। कन्टेनर वा झोला सुख्खा छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस् र फ्रिज-सुकेको दूधको मिति र सामग्रीको लेबल लगाउनुहोस्। फ्रिज-सुकेको दूधलाई यसको शेल्फ लाइफ बढाउन चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डारण गर्नुहोस्।
दुग्धजन्य पदार्थको प्रयोग
(१) दूधको प्रयोग:
गाईवस्तुको शरीरको तापक्रम लगभग ३९ डिग्री सेल्सियस हुने भएकोले, सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिनलाई यस तापक्रमभन्दा तल प्रभावकारी रूपमा संरक्षित गर्न सकिन्छ। ४० डिग्रीभन्दा माथि, कोलोस्ट्रममा सक्रिय इम्युनोग्लोबुलिनहरूले आफ्नो गतिविधि गुमाउन थाल्छन्। त्यसकारण, गाईवस्तुको कोलोस्ट्रम उत्पादनमा तापक्रम नियन्त्रण प्रमुख हो।
हाल, कम तापक्रमको लियोफिलाइजेशन प्रक्रिया मात्र कोलोस्ट्रम उत्पादन गर्ने उत्तम तरिका हो, र सम्पूर्ण लियोफिलाइजेशन प्रक्रियालाई कम तापक्रममा, ३९ डिग्री सेल्सियसभन्दा धेरै कम राखिएको छ। कम तापक्रमको स्प्रे सुकाउने प्रक्रिया ३० डिग्री सेल्सियस देखि ७० डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा गरिन्छ, र केही मिनेटको लागि तापक्रम ४० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि हुँदा प्रतिरक्षा कारकहरू र वृद्धि कारकहरूको गतिविधि पूर्ण रूपमा हराउनेछ।
त्यसकारण, फ्रिज-सुक्खा दूध उत्पादनहरू जस्तै दूध फ्रिज-सुक्खा पाउडर र फ्रिज-सुक्खा गोवाइन कोलोस्ट्रमले उत्तम गतिविधि कायम राख्नेछ। विशेष गरी, गोवाइन कोलोस्ट्रममा प्राकृतिक रूपमा विभिन्न शारीरिक गतिविधिहरू सहित ठूलो संख्यामा पोषक तत्वहरू हुन्छन्, र यो प्रकृतिमा प्रतिरक्षा कारकहरूद्वारा समृद्ध खाद्य स्रोतहरू मध्ये एक हो।
(२) घोडीको दूधको प्रयोग:
उत्कृष्ट गुणस्तर र प्रशस्त पौष्टिक मूल्यका कारण घोडीको दूध झन् झन् लोकप्रिय हुँदै गइरहेको छ। यो विशेष गरी पचाउन सजिलो, कम बोसो भएको र खनिज र इन्जाइमहरूले भरिपूर्ण छ।
विशेष गरी, यसमा आइसोइन्जाइम र ल्याक्टोफेरिनको उच्च मात्रा हुन्छ, जुन चिकित्सा उद्योगमा प्रयोगको लागि धेरै उपयुक्त छ। यी इन्जाइमहरू जीवाणुरोधी हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू पनि
यसलाई प्राकृतिक एन्टिबायोटिक भनिन्छ। उदाहरणका लागि, घोडीको दूध एलर्जी, एक्जिमा, क्रोहन रोग, चयापचय विकारहरूको उपचारको लागि सिफारिस गरिन्छ, साथै प्रतिरक्षा प्रणाली सुधार गर्न र उपचारलाई सहयोग पुर्याउन। यसलाई खानाको रूपमा मात्र नभई सौन्दर्य प्रसाधनहरूमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। घोडीको दूध युवावस्थाको वास्तविक स्रोत हो: यसमा विभिन्न प्रकारका प्रोटीन, एमिनो एसिड, लिपिड र खनिजहरू हुन्छन् जुन सुख्खा, निर्जलित र चाउरी परेको छालालाई राहत दिनको लागि आदर्श हुन्छन्।
घोडीको दूधलाई घोडीको दूध फ्रिज-ड्राई पाउडरमा प्रशोधन गर्न फूड ग्रेड फ्रिज-ड्राईङ मेसिनको प्रयोगले पौष्टिक मूल्यमा क्षति नपुर्याई लामो दूरीमा ढुवानी गर्न सकिन्छ। यसबाहेक, फ्रिज-ड्राई मिल्क पाउडर लामो समयसम्म टिक्छ र यसको मूल पोषण मूल्य कायम राख्छ।
(३) ऊँटको दूधको प्रयोग:
ऊँटको दूधलाई "मरुभूमिको नरम प्लेटिनम" र "दीर्घायु दूध" भनेर चिनिन्छ, र अझ अचम्मको कुरा के छ भने ऊँटको दूधमा पाँच विशेष तत्वहरू हुन्छन्, जसलाई "दीर्घायु कारक" भनेर चिनिन्छ। यो इन्सुलिन कारक, इन्सुलिन जस्तो वृद्धि कारक, प्रशस्त दूधमा फलाम स्थानान्तरण प्रोटीन, सानो मानव इम्युनोग्लोबुलिन र तरल इन्जाइम मिलेर बनेको हुन्छ। तिनीहरूको जैविक संयोजनले युवा अवस्थामा मानव शरीरका सबै बुढ्यौली आन्तरिक अंगहरूलाई मर्मत गर्न सक्छ।
ऊँटको दूधमा मानव शरीरलाई तत्काल आवश्यक पर्ने धेरै अज्ञात दुर्लभ तत्वहरू पनि हुन्छन्, व्यापक अनुसन्धान, मानव रोग रोकथाम, स्वास्थ्य, दीर्घायुको लागि ऊँटको दूधको अतुलनीय मूल्य छ। "पिउने खानाको बारेमा" मा ऊँटको दूधको परिचय: क्यूईलाई पूरक बनाउने, मांसपेशी र हड्डीहरूलाई बलियो बनाउने, मानिसहरू भोकाएका छैनन्। मानिसहरू बिस्तारै ऊँटको दूध र यसका उत्पादनहरूको अनुसन्धान र विकासमा ध्यान केन्द्रित गर्छन्।
धेरैजसो मानिसहरूलाई ऊँटको दूध अपेक्षाकृत अपरिचित छ, तर धेरै देश र क्षेत्रहरूमा यसलाई अपरिवर्तनीय पोषणको रूपमा लिइन्छ। अरब देशहरूमा ऊँटको दूध व्यापक रूपमा खपत हुने खाना हो; रूस र काजाकिस्तानमा, डाक्टरहरूले यसलाई कमजोर बिरामीहरूको लागि एक नुस्खाको रूपमा सिफारिस गर्छन्; भारतमा, ऊँटको दूध सूजन, जन्डिस, प्लीहा रोग, क्षयरोग, दम, रक्तअल्पता र बवासीर निको पार्न प्रयोग गरिन्छ; अफ्रिकामा, एड्स भएका मानिसहरूलाई शरीरको प्रतिरोधात्मक क्षमता बलियो बनाउन ऊँटको दूध पिउन सल्लाह दिइन्छ। केन्याको एउटा ऊँटको दुग्ध कम्पनीले मधुमेह र कोरोनरी मुटु रोग रोक्न ऊँटको दूधले खेल्ने भूमिका अध्ययन गर्न चिकित्सा संस्थानसँग काम गरिरहेको छ।
कम तापक्रममा फ्रिज-सुकाउने प्रक्रियाद्वारा उत्पादित फ्रिज-सुकाइएको ऊँटको दूधको पाउडरले ऊँटको दूधमा पोषक तत्वहरूलाई धेरै हदसम्म कायम राख्छ, कुनै पनि खाद्य पदार्थहरू समावेश गर्दैन, र यो सबैभन्दा राम्रो हरियो दूध हो। यसमा ठूलो मात्रामा दूध प्रोटीन, दूधको बोसो, ल्याक्टोज र अन्य आवश्यक पोषक तत्वहरू र विभिन्न प्रकारका भिटामिन, असंतृप्त फ्याटी एसिड, खनिज र इम्युनोग्लोबुलिन, ल्याक्टोफेरिटिन, लाइसोजाइम, इन्सुलिन र अन्य जैविक सक्रिय पदार्थहरू हुन्छन्।
(४) खान तयार मिश्रित दुग्ध उत्पादनहरूको प्रयोग:
प्रविधिको विकाससँगै, दही र दही ब्लक जस्ता धेरै भन्दा धेरै दुग्ध उत्पादनहरू देखा पर्न थालेका छन् र उपभोक्ताहरूले मन पराउँछन्। तरल दही होस् वा ठोस दही ब्लक, यसको स्वाद, स्वाद र गुणस्तर कसरी सुनिश्चित गर्ने भन्ने समस्या दुग्ध प्रशोधन उद्यमहरूलाई बेवास्ता गर्न सकिँदैन।
फूड ग्रेड फ्रिज-ड्राइङ मेसिनद्वारा कम तापक्रममा भ्याकुम फ्रिज-ड्राइङद्वारा बनाइएका फ्रिज-ड्राइङ दही ब्लकहरूले प्रोबायोटिक गतिविधि र पोषक तत्वहरू, स्वाद र स्वाद मात्र कायम राख्दैनन्, तर गुणस्तर र सुरक्षामा पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्। क्रायोजेनिक फ्रिज-ड्राइङ टेक्नोलोजीले दहीलाई "चपाउन" अनुमति दिन्छ!
फ्रिजमा सुकाएको दहीले क्रिस्पी ग्याप कणहरू ठूला हुन्छन्, चपाउँदा कुरकुरा जस्तो क्रिस्पी आवाज आउँछ। ठूलो, क्रिमी, गुलियो र अमिलो, यसको स्वाद राम्रो हुन्छ।
फ्रिज-सुक्खा फलफूलको स्वाद दही ब्लक प्रक्रिया: फ्रिज-सुक्खा फलफूल र दहीको आधार सामग्रीलाई छुट्टाछुट्टै ड्रेसिङ गरिन्छ। दहीको आधार सामग्री, जसको आर्द्रता ७५-८५% सम्म नियन्त्रण गरिन्छ, हलचल गरिएको दही वा पिउने दहीको अवस्थामा हुन्छ, खानाको मोल्डमा खन्याइन्छ, र त्यसपछि भ्याकुम फ्रिज-सुकाउनेको लागि टुओफेङ फूड-ग्रेड फ्रिज-सुकाउने मेसिनमा राखिन्छ। फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया पूरा भएपछि, फलफूलको स्वाद भएको फ्रिज-सुकाइएको दही ब्लकहरू बनाउन सकिन्छ।
संक्षेपमा, डेयरी उद्योगमा भ्याकुम फ्रिज-ड्राइङ प्रविधिको प्रयोगले उत्पादनको गुणस्तर र नवीनतालाई मात्र बढावा दिँदैन, तर खाद्य विज्ञान र प्रविधिको प्रगतिको लागि नयाँ ज्ञान पनि ल्याउँछ, र भविष्यमा खाद्य प्रशोधन प्रविधिको विकासको दिशा औंल्याउँछ। यस प्रविधिको निरन्तर विकासले खाद्य उद्योगको स्वस्थ र दिगो विकासलाई अझ प्रवर्द्धन गर्नेछ, जसले उपभोक्ताहरूलाई सुरक्षित, अधिक पौष्टिक र अधिक सुविधाजनक खाद्य विकल्पहरू प्रदान गर्नेछ।
यदि तपाईं फ्रिज-ड्राई दूध बनाउन इच्छुक हुनुहुन्छ वा कुनै प्रश्नहरू छन् भने, कृपया हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्फ्रिज ड्रायर उपकरणको एक पेशेवर निर्माताको रूपमा, हामी उत्पादनहरूको विस्तृत श्रृंखला प्रदान गर्दछौं, जसमाघरमै प्रयोग हुने फ्रिज ड्रायर, प्रयोगशाला प्रकारको फ्रिज ड्रायर, पाइलट फ्रिज ड्रायररउत्पादन फ्रिज ड्रायरउपकरण। तपाईंलाई घरायसी उपकरण चाहिन्छ वा ठूला औद्योगिक उपकरण, हामी तपाईंको आवश्यकताहरू पूरा गर्न उच्चतम गुणस्तरका उत्पादनहरू र सेवाहरू प्रदान गर्न सक्छौं।
पोस्ट समय: जनवरी-१२-२०२४
