मासुलाई फ्रिजमा सुकाउनु दीर्घकालीन संरक्षणको लागि एक कुशल र वैज्ञानिक विधि हो। धेरैजसो पानीको मात्रा हटाएर, यसले ब्याक्टेरिया र इन्जाइम्याटिक गतिविधिलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्छ, जसले गर्दा मासुको शेल्फ लाइफ उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ। यो विधि खाद्य उद्योग, बाहिरी साहसिक कार्यहरू, र आपतकालीन भण्डारहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। प्रक्रियाको लागि विशिष्ट चरणहरू र विचारहरू तल दिइएका छन्:
१. उपयुक्त मासु छनौट गर्ने र तयारी गर्ने
ताजा र उच्च गुणस्तरको मासु छनौट गर्नु भनेको सफल फ्रिज-ड्राइङको जग हो। कम बोसो भएको मासु प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ, जस्तै कुखुराको छाती, दुबला गाईको मासु, वा माछा, किनकि बोसोले सुकाउने प्रक्रियालाई असर गर्न सक्छ र भण्डारणको समयमा अक्सिडेशन हुन सक्छ।
काट्ने र प्रशोधन गर्ने:
सतहको क्षेत्रफल बढाउन मासुलाई एकैनासका साना टुक्रा वा पातलो स्लाइसमा काट्नुहोस्, जसले सुकाउने प्रक्रियालाई तीव्र बनाउँछ।
आन्तरिक ओसिलोपन पूर्ण रूपमा हटाउनको लागि धेरै बाक्लो (सामान्यतया १-२ सेन्टिमिटर भन्दा बढी नहुने) टुक्राहरू काट्नबाट जोगिनुहोस्।
स्वच्छता आवश्यकताहरू:
क्रस-प्रदूषणबाट बच्न सफा चक्कु र काट्ने बोर्डहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
आवश्यक परेमा मासुको सतहलाई फूड-ग्रेड क्लिनिङ एजेन्टले धुनुहोस्, तर थप प्रशोधन गर्नुअघि राम्ररी पखाल्नुहोस्।
२. प्रि-फ्रिजिङ चरण
फ्रिज-सुकाउने क्रममा प्रि-फ्रिजिङ एउटा महत्त्वपूर्ण चरण हो। यसको उद्देश्य मासुमा रहेको पानीको मात्राबाट बरफको क्रिस्टल बनाउनु हो, जसले गर्दा मासु पछिको उदात्तीकरणको लागि तयार हुन्छ।
चिसो अवस्थाहरू:
मासुका टुक्राहरूलाई ट्रेमा समतल राख्नुहोस्, तिनीहरूको बीचमा पर्याप्त ठाउँ सुनिश्चित गर्नुहोस् ताकि तिनीहरू टाँसिन नपाओस्।
मासु पूर्ण रूपमा जमेसम्म ट्रेलाई -२० डिग्री सेल्सियस वा सोभन्दा कम तापक्रममा फ्रिजरमा राख्नुहोस्।
समय आवश्यकताहरू:
फ्रिजिङ अघिको समय मासुका टुक्राहरूको आकार र मोटाईमा निर्भर गर्दछ, सामान्यतया ६ देखि २४ घण्टा सम्म।
औद्योगिक स्तरको सञ्चालनको लागि, छिटो फ्रिजिङको लागि द्रुत-फ्रिजिङ उपकरणहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ।
३. फ्रिज-सुकाउने प्रक्रिया
यस चरणको लागि फ्रिज-ड्रायर मुख्य उपकरण हो, जसले भ्याकुम वातावरण र तापक्रम नियन्त्रण प्रयोग गरेर बरफ क्रिस्टलको प्रत्यक्ष उदात्तीकरण प्राप्त गर्दछ।
लोड र सेटअप:
पहिले नै जमेको मासुका टुक्राहरूलाई फ्रिज-ड्रायरको ट्रेमा राख्नुहोस्, जसले गर्दा समान वितरण सुनिश्चित हुन्छ।
सुरुमा तापक्रम युटेक्टिक बिन्दुभन्दा १० देखि २० डिग्री सेल्सियस तल सेट गर्नुहोस् ताकि सामग्री पूर्ण रूपमा जमेको होस्।
उदात्तीकरण चरण:
कम चापको अवस्थामा, बिस्तारै तापक्रम -२०°C देखि ०°C सम्म बढाउनुहोस्। यसले बरफका क्रिस्टलहरू सिधै पानीको वाष्पमा परिणत हुन्छन् र हटाइन्छ भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्दछ।
दोस्रो सुकाउने चरण:
उत्पादनले अवशिष्ट बाँधिएको आर्द्रता हटाउनको लागि तापक्रमलाई अधिकतम स्वीकार्य दायरामा बढाउनुहोस्।
यो सम्पूर्ण प्रक्रियामा मासुको प्रकारमा निर्भर गर्दै २० देखि ३० घण्टा लाग्न सक्छ।
४. भण्डारण र प्याकेजिङ
फ्रिजमा सुकाइएको मासु अत्यधिक हाइग्रोस्कोपिक हुन्छ, त्यसैले कडा प्याकेजिङ र भण्डारण उपायहरू अपनाउनु पर्छ।
प्याकेजिङ आवश्यकताहरू:
हावा र ओसिलोपनको सम्पर्क कम गर्न भ्याकुम-सिल गरिएको झोला वा आल्मुनियम पन्नी प्याकेजिङ प्रयोग गर्नुहोस्।
आर्द्रता कम गर्न प्याकेजिङ भित्र फूड-ग्रेड डेसिकेन्टहरू थप्नुहोस्।
भण्डारण वातावरण:
चिसो, सुख्खा ठाउँमा, प्रत्यक्ष घाम र उच्च तापक्रमबाट टाढा भण्डार गर्नुहोस्।
यदि परिस्थितिले अनुमति दियो भने, प्याकेज गरिएको मासुलाई फ्रिजमा राखिएको वा जमेको वातावरणमा भण्डार गर्नुहोस् ताकि यसको शेल्फ लाइफ अझ लामो होस्।
यदि तपाईं हाम्रोमा रुचि राख्नुहुन्छ भनेफ्रिज ड्रायर मेसिनवा कुनै प्रश्न छ भने, कृपया सोध्न नहिचकिचाउनुहोस्हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्। फ्रिज ड्रायर मेसिनको एक पेशेवर निर्माताको रूपमा, हामी घरायसी, प्रयोगशाला, पाइलट, र उत्पादन मोडेलहरू सहित विभिन्न विशिष्टताहरू प्रदान गर्दछौं। तपाईंलाई घरायसी प्रयोगको लागि उपकरण चाहिन्छ वा ठूला-स्तरीय औद्योगिक उपकरण, हामी तपाईंलाई उच्चतम गुणस्तरका उत्पादनहरू र सेवाहरू प्रदान गर्न सक्छौं।
पोस्ट समय: जनवरी-२२-२०२५
